Хурма

Осень – прекрасная пора. Чем же она хороша? А хороша она тем, что только осенью появляется на нашем столе фрукт солнечного цвета – хурма. Если приехать в Сочи и посетить сады, где растет хурма, то Вы никогда не забудете эти восхитительные виды - низкие деревья выстроились ровненькими рядами, и только кое-где висят одинокие красноватые листики. Но деревья не кажутся голыми, а все потому, что на них, как будто китайскими фонариками, светятся яркие и красивые плоды хурмы. Красота такая, что невозможно отвести глаза.

Многие люди никогда в жизни не видели сад из хурмы, а некоторые даже не видели и не пробовали этот фрукт. В крупных городах обычно на прилавках есть хурма, но, к сожалению, всего лишь один или два сорта, а маленькие поселки и вовсе обделены этим лакомством. В Сочи же на рынке можно увидеть десятки разных сортов, с различными оттенками, размерами и немыслимыми названиями.

Хурма очень полезная и невероятно вкусная. К сожалению даже здесь, в Сочи, ее невозможно купить круглый год, так как последний урожай собирают уже в январе. А так как хурма не может долго храниться, то в феврале купить свежую хурму уже практически невозможно. Каждый сорт хурмы имеет свой определенный вкус и консистенцию. Если не знать какой по вкусу тот или иной сорт, то можно получить вместо одних впечатлений, совершенно другие. Например : самая популярная и не содержащая вяжущих свойств в твердом виде – Королек, остальные же в стадии созревания очень терпкие. Не зная сорта, Вы можете приобрести хурму, в ожидании самых сладких ощущений, а по факту получите очень терпкий плод. Если Вы купили такой плод, то не спешите его выбрасывать - хурма может дозреть и в домашних условиях. Надо только переложить ее какими-либо кислыми фруктами – лимонами, алычой или кислыми яблоками. Через три дня хурма доспеет.

Что бы избавиться от вяжущих свойств хурмы, можно просто положить ее в морозилку, и вся терпкость уйдет, но при таком способе есть и свои минус. При размораживании фрукт становится обмякшим, и совершенно не держит форму. Его практически нельзя есть руками, а только ложечкой. Если Вы все-таки решили воспользоваться морозилкой, то лучше всего замораживать фрукт не целиком, а нарезать его на порционные кусочки, и в таком виде заморозить. Таким способом можно расфасовать порционные пакетики на всю зиму и у Вас всегда на столе будет свежая хурма. Конечно, заморозить такое количество хурмы, что бы хватило до следующего сезона, вряд ли получится, зато ее можно еще и насушить. Обычно на рынках сушеная хурма стоит очень дорого, а ведь это несложно сделать и самому.

Для засушки покупаем плотную хурму с хорошей цветоножкой. Мыть хурму не надо. Аккуратно срезаем кожуру по кругу. Прочной веревкой завязываем на узел плодоножку, на которой висит плод. Так поступаем со всеми плодами, главное, что бы между фруктами было такое расстояние, что бы они ни касались друг друга. Теперь приступаем к сушке. Что бы сушка прошла равномерно, надо, что бы весь фрукт сначала хорошо проветрился 3 дня на сквозняке. При этом надо помнить, что хурма не любит солнечного света, а предпочитает тень. Для проветривания можно использовать и балкон, и чердак, а вот для дальнейшей сушки надо переместить фрукты в самую темную часть дома, но при этом что бы туда попадал свежий воздух. При сушке хурмы, появляется белый налет – не беспокойтесь, это выходит сахар. Как долго надо сушить? Это определяется опытным путем – если мякоть еще сочная, то такая хурма еще не готова, так как храниться она не сможет. Если же хурма полностью сухая – то сушка завершена, и Вы можете хранить и употреблять витамины весь год.